[식재료이야기]곤달비

봄이 슬슬 물러네요. 

올해 봄에는 
봄나물을 후회 없이 
실컷 맛보고 있습니다.

텃밭에서 캔 봄나물부터 
부모님이 산에서 
채취 해오신 
자연산 산나물까지…. 

들기름과 참기름을 
팍팍 넣어 무쳐 먹고 
밥에도 넣어 
나물밥을 만들어 
양념장에 
쓱쓱 비벼 먹고 있어요. 

초고추장에 찍어 먹고 
떡도 만들고 
전으로 부치고 
튀김까지 해 먹어야, 봄이죠!

봄이 물러가기 전에
봄나물을 수색해 
장아찌를
담가두려고 합니다. 

오늘 부엌탐구는 
늦봄에 찾아오는 
봄나물인 
곤달비입니다.

곤! 달! 비! 

나물 이름을 부를 때마다 
그 이름이 참 예뻐서 
한 번 더 불러 보게 되는 
이름입니다. 

곤달비는 
곰취와 모양새가 비슷하여 
곰취와 함께 
소개되는 나물인데요. 

곤달비도 
곤달비만의 개성이 있는 
나물이죠. 

특유의 향을 가지고 있으며 
잎이 부드러워 
생채소로 먹어도 좋아요. 

상추, 깻잎과 함께 
쌈 채소로 즐기기에 좋은 
봄나물입니다. 

곤달비는 
쓴맛이 적어 
다양하게 활용할 수 있는데요. 

나물뿐 아니라 
장아찌, 김치, 
묵은 나물로도 만들어요. 

즙을 내어 
밀가루 반죽을 
만들기도 하고요. 

송편을 만들기도 합니다. 

잎뿐만 아니라 
줄기도 버리지 않고 
그대로 장아찌를 만들어 두면 
여름, 가을, 겨울에도 
맛볼 수 있어요.