[집밥]감자 고기조림

북극에서는 
감자를 눈 속에 묻는 
‘설실보관’이라는 개념이 있답니다. 

감자는 
실온 보관이 
기본이 아닌가? 하고 생각하면 
눈 속에서 
얼어 버릴 것 같지만 
눈 속은 0도 전후로 
바깥보다 따뜻해서 
감자가 얼지 않을뿐더러 
건조 현상도 막아준답니다. 

또한 설실 보관을 통해 
감자는 당도가 16배나 증가 하니 
이 현상을 저온 당화라고 하며 
과학적으로도 입증이 되었답니다. 

한 여름에 눈 속에 묻어 
둘 길이 없으니 
수분이 날아가지 않도록 
잘 싸서 
냉장실에 저온 보관해 놓으면 
당도가 더 높아진다고 하니 
해 보아야겠어요. 

우리집 햇감자로 
오늘은 고기 넣고 
삼삼하게 졸여 보았어요.  

감자 고기조림